انتشارات موسسه

*  عبارت *      جستجوی پیشرفته انجماد دانه انار با کمک امواج مایکروویو آقای دکتر اکبر جوکار عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی فارس طی پژوهشی انجماد دانه انار با کمک امواج مایکروویو را بررسی و ویژگی‌های مختلف شیمیائی، فیزیکی و حسی دانه انار منجمد را اندازه گیری کرد. در این پژوهش دانه‌های انار در حین انجماد در دمای 30- درجه سلسیوس تحت تاثیر امواج مایکروویو با توان‌های مختلف (0، 6، 10 و 13 درصد) به مدت 25 دقیقه قرار گرفتند. تاثیر امواج مایکروویو بر ویژگی‌های کیفی دانه انار منجمد رقم رباب شامل رنگ، بافت، ویتامین ث، آنتوسیانین، فنل کل، وزن آب چک، اسیدیته کل، مواد جامد محلول و آزمون حسی یک هفته پس از نگهداری در حالت انجماد بررسی شد. ویژگی‌های کریستال‌های یخی بررسی و با نمونه شاهد (صفر درصد امواج مایکروویو) مقایسه گردید. اعمال مایکروویو و افزایش توان آن باعث ایجاد هسته‌زائی زودرس و کاهش اندازه کریستال‌های یخ شد. بیشترین میزان چکابه مربوط به شاهد بود و با افزایش سطح توان مایکروویو چکابه کمتر شد. امواج مایکروویو موجب افزایش سفتی بافت نمونه ها شد. اعمال تیمارهای مایکروویو تاثیر قابل ملاحظه‌ایی بر اسیدیته، مواد جامد کل، pH، ویتامین ث، آنتوسینین کل، فنل کل، شاخص طعم، و رنگ نمونه‌ها نداشت ۱۴۰۴/۱۰/۰۲ تعداد نمایش: ۱۰ مشاهده اخبار گروه خبری 'انتشارات موسسه'

نظر و امتیاز برای این خبر

نام و نام خانوادگی: 1 2 3 4 5 لطفا نظر خود را بنویسید: