با وجود تأثیرات بسیار مفید فیبرهای رژیمی بر سلامت انسان، میزان این فیبرها در مواد غذایی از میزان مورد نیاز بدن انسان کمتر می‌باشد. بنابراین افزایش محتوای فیبر در غذاها، بخصوص انواع پرمصرف برای جبران این کمبود بسیار مؤثر می‌باشد. از آن‌جا که افزودن فیبر بر محصولات باعث عدم پذیرش آنها توسط مصرف کننده می‌گردد، هدف اصلی این پژوهش افزودن فیبر به فرمولاسیون کیک و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی محصول نهایی می‌باشد. بنابراین فیبر حاصل از گندم به مقادیر 0/31%، 0/62%، 1/24%، 3%و 5% وزن آرد به فرمول افزوده شد و میزان روغن در نمونه‌ها تا میزان 50% کاسته شد. نمونه شاهد به‌صورت فرمولاسیون معمولی ولی بدون فیبر تهیه گردید. افزایش فیبر گندم منجر به افزایش دانسیته، قوام و ویسکوزیته خمیرآبه و همچنین افزایش حجم کیک گردید. علاوه بر این میزان سفتی کیک بر اساس اندازه‌گیری با آنالیز کننده بافت در نمونه‌های حاوی فیبر افزایش یافته است.کیک حاوی 3% فیبر گندم از لحاظ حسی دارای بیشترین مقبولیت بود.