یکی از منابع با ارزش برای تولید افزودنی‌های طبیعی، ترکیبات موثر حاصل از پسماندهای کشاورزی هستند. پوسته میگو، یکی از منابع ارزان قیمت برای تولید آستاگزانتین (یکی از معروف­ترین رنگدانه­‌های کاروتنوئیدی) است که دارای اثرات آنتی­‌اکسیدانی و دارویی بسیار قوی است. اما متاسفانه، سالانه مقدار زیادی از پوسته میگو درکشورمان دور ریخته می‌شود و یا به مصرف خوراک دام می­‌رسد. این امر از سویی سبب هدررفت سرمایه‌های ملی و از سویی دیگر سبب ایجاد مشکلات زیست محیطی می‌شود. پژوهش فن آور حاضر، راهکاری برای استفادة بهینه از پوسته میگو و استخراج و پایدارسازی ترکیبات رنگی را ارائه می‌دهد. در پژوهش صورت گرفته، استخراج عصاره رنگی از پوسته میگو با استفاده از حلال­‌های مختلف (قطبی، غیر قطبی، ترکیب دو و سه تایی حلال) و با کمک فرآیند فراصوت انجام شد. عصاره استخراج شده به مقدار قابل توجهی دارای رنگدانه آستاگزانتین بود و فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی داشت. فرآیند ریزپوشانی سبب حفاظت و پایداری بیشتر این رنگدانه درشرایط  مختلف رطوبتی، دمایی و تابش اشعه ماوراء بنفش شد. هم چنین، نهایتاً استفاده از عصاره پوسته میگو به صورت آزاد و ریزپوشانی شده سبب بهبود خصوصیات حسی و کنترل رشد میکروبی در محصول غذایی کالباس مرغ شد. بنابراین استفاده از این منبع ضایعاتی برای تولید ترکیبات زیست فعال همانند آستاگزانتین، علاوه بر ایجاد ارزش افزوده، سبب ارتقای سطح سلامت جامعه نیز خواهد شد.