در این پژوهش، تأثیر نوع و ترکیب مواد دیواره سلولی، شامل مالتودکسترین با درجه هیدرولیز ۲۰، صمغ عربی و پروتئین آب پنیر، بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌های تولیدشده از پودر برگ جوان جو بررسی شد. نتایج به‌دست‌آمده حاکی از آن است که نوع، غلظت و ترکیب مواد دیواره تأثیر قابل‌توجهی بر حفظ مواد مؤثره و کلروفیل در ریزکپسول‌ها دارند. ارزیابی غلظت بهینه دیواره‌ها با استفاده از نرم‌افزار سطح پاسخ و طراحی شبکه یک‌طرفه نشان داد که شرایط بهینه شامل ترکیبی از 76/59 درصد مالتودکسترین، 26/75 درصد صمغ عربی و 48/13 درصد پروتئین آب پنیر است.
ارزیابی‌های پایداری ریزکپسول‌ها نشان داد که نوع و غلظت مواد دیواره، به همراه دما و رطوبت نسبی محیط نگهداری، تأثیر قابل‌توجهی بر سرعت کاهش کلروفیل دارند. ریزکپسول‌های تولیدشده با ترکیب دیواره بهینه در دمای 4 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 52 درصد، دارای سطحی صاف، بدون شکاف و حداقل آگلومریزاسیون و انحنا بودند. این ویژگی‌ها منجر به بالاترین نیمه‌عمر و پایداری ریزکپسول‌ها شده است.
این پژوهش نشان می‌دهد که انتخاب ترکیب مناسب مواد دیواره نه‌تنها به حفظ بهتر مواد مؤثره و کلروفیل کمک می‌کند، بلکه پایداری ریزکپسول‌ها را در شرایط مختلف نگهداری افزایش می‌دهد. همچنین، افزودن 30 درصد پودر عصاره برگ جوان جو به آبمیوه پرتقال در مقایسه با نسبت‌های دیگر، بالاترین امتیاز حسی و میزان اسیدآسکوربیک را از دیدگاه مصرف‌کنندگان به دست آورد، که نشان‌دهنده موفقیت این ترکیب در تولید نوشیدنی‌های سالم و مورد پسند است. این پژوهش به سفارش شرکت جوانه سبز و در مدت 12 ماه انجام شده است.
برگ جوان جو
